Van honing kan je wijn maken, mede. En nu de bijen zijn ingewinterd en de avonden lang, hebben we ons dus gestort op honingwijn maken.
Het proces begint met een giststarter: gist in een oplossing van appelsap, suiker en voedingszout. Die mag een volle dag op gang komen. De gist eet van de suikers in de oplossing en scheidt daarbij koolzuur af.
Na die 24 uur gaat de starter in een tien liter mandfles. Die fles hebben we zeer grondig schoongemaakt met citroenzuur en sulfiet. Naast de starter gaat er drie kilo honing en zeven liter water in de fles. Waterslot erop, en wachten maar.
De oplossing blijft nu twee weken lang gisten in de mandfles. In principe is de mede dan drinkbaar. Het alcoholpercentage is dan waarschijnlijk opgelopen naar 12 %. Voor de smaak is het beter de wijn nog enkele maanden te laten rijpen in een wijnfles.
